Trabajo de inducción
Gestión
tecnológica
Presentado por: Christian Francisco Albornoz
Alegría
Programa:
Procesamiento de alimentos
Tema de trabajo: Aprovechamiento
de las TICS- BLOG
Ficha:
751586
Instructora: Ángela Triana
Institución: Servicio Nacional de aprendizaje (SENA)
Guadalajara
de Buga – (Valle del cauca)
Año lectivo: 2014
PROCESAMIENTO DE
ALIMENTOS
Conservación de
Alimentos
Cuando
hacemos referencia al proceso y conservación de alimento, estamos haciendo referencia al conjunto de técnicas y
procesos de las diferentes partes de la cadena de la producción, recolección, transporte, venta y consumo de la materia prima para la
posterior higienización de esta.
Al
manipular los distintos alimentos tenemos que tener en cuenta que estos son
perecederos, por lo cual, se deben de tener claro ciertas condiciones y
tratamientos para su conservación.
Conservación de los alimentos:
Cuando
nos referimos a la conservación de los alimentos nos basamos con la mentalidad
de preservar la comestibilidad sana de estos para el ser humano para que este
pueda disfrutar de su sabor y sus propiedades nutricionales y energéticas.
Para
esto debemos evitar el crecimiento de microorganismos y retrasar la oxidación de
los tipos de grasas que provocan que el alimento se ponga rancio. Con los diferentes métodos de conservación se
busca alargar la vida útil y que los alimentos queden inmunes a las diferentes
amenazas que provocan la descomposición de estos.
Técnicas de conservación de alimentos:
Las mas importantes de este
tipo de acciones de protección de alimentos son:
·
Técnicas de conservación por calor: Este es el proceso de conservación
de los alimentos más utilizado ya que consigue una larga duración en la conservación
de estos. Su objetivo principal es la destrucción
parcial o total las enzimas, microorganismos
dañinos y las diferentes toxinas, cuya
presencia de estos puede alterar la composición del alimento hasta el punto de
dejarlo no comestible. Las principales técnicas
de conservación por calor son:
*La pasteurización: Este
proceso es un tipo de calefacción que es inferior a los 100 ° C, esta técnica
tiene como objetivo destruir los agentes patógenos o biológicos y evitar la corrupción
del alimento. Para realizar este proceso térmico
tenemos que seguir un repentino enfriamiento, ya
que de este modo se eliminaran los microorganismos,
para esto se debe poner el alimento a 4 grados centígrados. Para mejorar la eficacia de este proceso podemos
utilizar agente químicos. Esta técnica es muy utilizada en bebidas lácteas como
la leche.
*Esterilización: Es un tipo de tratamiento térmico para
los alimentos el cual tiene como objetivo destruir todos los microorganismos
vivos en el alimento con una aplicación ce temperaturas superiores a 100 ° C, este proceso se lleva a cabo a alimentos que
terminan su proceso en el enlatamiento o preparados en envases herméticos. El tratamiento más famoso de esta técnica es el (UHT), ultra
alta temperatura, en el cual se pone el
alimento que por lo general es leche a temperaturas entre 135 a 150 grados centígrados
en lazo de tiempo de 1 a 5 segundos y después se envasa libre de gérmenes.
·
Técnicas de conservación por frio: El frio es una técnica de conservación
de alimentos en la que se detiene la actividad celular de los alimentos
impidiendo el desarrollo de microorganismos.
Con este proceso se
alarga la vida de los productos frescos, las plantas y los animales ya que
limita su alteración celular. Hay que tener claro
que el frio no destruye los microorganismos o toxinas,
estos vuelven a su actividad normal en cuanto están en su temperatura
favorable.
Dentro de estas técnicas
se destacan:
*La refrigeración:
Esta se utiliza para
almacenar alimentos a bajas temperaturas, pero
sin llegar a la congelación, en este proceso
se destacan temperaturas de 0 a 4 grados centígrados;
ya que a estas temperaturas la velocidad de desarrollo de los
microorganismos es mucho más lento.
*La congelación:
Este proceso mantiene
los alimentos a temperaturas muy baja que pueden llegar hasta -18 grados centígrados.
Al descender la actividad del agua disminuye también la actividad microbiana,
por lo cual los alimentos se conservan a largo plazo.
